第149章

倒是在搜索"

菊下楼"

的时候，发现川蜀地区确实有这么一家餐馆，并且百年以前有过一名"

龙级"

厨师，姓刘。

简直要疯了好嘛？！

当时叶蓁被吓了一跳，以为自己是穿越到了动漫世界里，不过后来发现这个世界除了厨艺更加受重视，吃货更多了之外，没什么奇怪的地方，才逐渐放下心来。

直接点击了兑换，这道菜倒是没有像民国宴一样，让叶蓁直接在梦里学习，菜谱一道流光就进了叶蓁的脑海。

魔幻麻婆豆腐的最大特点就在于六味一体，以及豆腐与肉的绝妙味觉合奏。

“六味一体”

，是指由辣椒等调味品所表现的辣为第一味，蒜叶经过翻炒之后产生的香味为第二味。

第三则是由辣椒汤汁的红、豆腐的白及蒜苗的绿所形成的鲜艳的颜色对比，第四是加油之后，大火炝锅所散发的烫，第五则是小山椒辣得舌头发麻，而最后的第六味则是用大豆做成的绞肉，再拿去炸所呈现的酥。

所谓的豆腐与肉的绝妙融合，其实这道"

魔幻麻婆豆腐"

中并没有肉。

其中的肉是"

大豆绞肉"

，就是将浸过水的大豆放入高汤内煮熟，然后把它压平，再用酱汁使大豆充分入味，最后用油快炸一下，就会形成具有肉味的大豆绞肉。

事实上，有不少人在了解了魔幻麻婆豆腐的大致做法后会自己尝试一下，看做出来会不会好吃。

但是，大部分做出来也就和普通的麻婆豆腐没什么差别，甚至有些因为大豆绞肉做的不好而导致整盘菜都垮掉。

已经完整的接收了菜谱的叶蓁知道，做不出完美的魔幻麻婆豆腐，第一在于食材，紫色品质的菜谱需要超高品质的食材才能予以呈现，但是现代，由于人口的增多，土地资源匮乏，还有各种污染，食材的品质下降的厉害，想要找到高品质的食材已经是少之又少了。

这也是叶蓁之前做的"

蛋烧麦"

和"

少帅坛子肉"

的完成度会如此低的原因之一。

此外，紫色菜品的完成度和厨师所具有的厨技也想关联。

没有高等厨技的支持，在一些细节上是无法做到位的，也会影响菜品的品质。

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